麦芽的生产主要包括，，，，选麦、抽芽、干燥、除根等操作
选麦
粗选，，，，目的式除去种种杂质，，，，主要有风析和震惊筛选两种方法。。。精选，，，，去除与麦粒巨细相同的杂质，，，，包括草籽、半麦粒等，，，，主要有转筒、螺旋传送机组成。。。
浸麦
接纳浸水断水交替法，，，，就是浸麦历程中，，，，先把大麦浸渍，，，，然后把水放掉，，，，让大麦袒露在空气中，，，，然后再继续重复浸水和断水，，，，一直抵达所要求的浸麦度为止，，，，大都“4浸4断”。。。
催芽
在最后一次浸麦时或抽芽初期，，，，接纳0.15ｐｐｍＧＡ处置惩罚，，，，对增进与调理生长有优异的效果，，，，能缩短抽芽期2-3天，，，，提高浸出物，，，，增进淀粉酶、半纤维素酶和卵白剖析酶等多种酶的活力，，，，突破麦粒的休眠，，，，提高抽芽率。。。
抽芽
大麦抽芽的设置条件，，，，可分为地板式、透风式、塔式和一连式等，，，，透风式包括箱式罐式。。。将浸麦后的大麦送入抽芽箱，，，，连忙翻拌，，，，使水从箱底扫除。。。抽芽兴旺期翻拌要勤，，，，后期阻止翻拌和透风，，，，使根芽凋萎。。。
干燥
啤酒麦芽干燥，，，，通常接纳间接法加热的1-3段水平烘焙塔，，，，其结构包括加热装置、水平式烘床以及透风装置等。。。烘床有单床、双层或三层，，，，每层称为一段。。。小型啤酒厂一样平常接纳双层。。。麦芽烘好的标准，，，，水分2-4%左右，，，，入水不沉，，，，嗅之有显着的大麦香，，，，粒子膨胀，，，，麦仁发白，，，，麦根极易脱落。。。
除根
经干燥后的麦芽，，，，根十分焦脆，，，，稍加摩擦就能脱落，，，，一样平常使用除根机，，，，由一个转速很慢的网辊筒和转速较快的打板组成，，，，二者同偏向转动，，，，麦根经机械撞击极易脱落，，，，而被金属网筛去。。。
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