许多人都发明一个问题，，以前的啤酒泡沫许多，，倒酒的时间经常泛起半杯泡沫，，并且良久消逝不掉，，而现在的啤酒，，纵然摇晃一下泡沫也很少，，并且很快消逝了。。。 。。。这究竟是为什么呢？？？？？
经常喝酒的人都知道，，富厚的泡沫是优质啤酒的标记之一。。。 。。。由于它不但能增添卖相，，还能群集麦香味，，提高了口感，，喝起来也是风韵十足。。。 。。。
古板啤酒是用麦芽、啤酒花、酵母和水通过发酵酿造而成。。。 。。。在发酵的历程中，，酵母会把糖类代谢成二氧化碳和酒精，，这些二氧化碳就是泡沫的主要泉源。。。 。。。然而只有二氧化碳是不敷的，，像可乐、雪碧之类的碳酸饮料；；；； ；他们也有许多二氧化碳，，但只是气泡，，并且很快就消逝，，没有形成泡沫。。。 。。。
想要形成富厚的泡沫，，还需要麦芽里的一种特殊卵白质和多肽物质。。。 。。。他们聚拢在一起能起到活化剂的作用，，让泡沫细腻细密。。。 。。。从而在倒啤酒的时间，，在上面形成厚厚一层皎洁漂亮的泡沫群集，，并且长期稳固不会很快消逝。。。 。。。
为什么现在的啤酒泡沫很少呢？？？？？
主要是酿酒的质料爆发了改变，，以前的啤酒质料主要是麦芽，，现在的工业啤酒，，用大宗的大米、玉米、糖浆来取代麦芽。。。 。。。虽然一样能酿酒和爆发二氧化碳，，可是缺少了麦芽里的特殊卵白质和多肽物质，，不可形成稳固的泡沫。。。 。。。以是泡沫很少，，并且很快消逝，，没有以前好喝。。。 。。。
优质的啤酒泡沫，，应该是皎洁富厚细腻的，，并且挂杯长期。。。 。。。喝完啤酒以后，，杯子上还残留一些泡沫，，这些泡沫喝在嘴里就能感受到麦香，，虽然了，，泡沫知识影响啤酒品质的要害因素之一，，不可只看泡沫的几多，，来判断啤酒品质的优劣。。。 。。。
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