啤酒生产中主要的质料-酶，，啤酒酿造中的许多工艺都是需要酶的加入。。。。将现代酶手艺与古板的啤酒酿造手艺想连系，，不但提高了啤酒的质量和稳固性，，并且降低了本钱，，填补麦芽质量缺陷、增添花色品种等。。。。
酶制剂的种类许多，，使用在啤酒生产历程中的工序也差别，，现在啤酒生产中使用的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、卵白酶、复合酶、溶菌酶等。。。。在现实使用酶制剂的时间，，要相识各α-淀粉酶只可作用于淀粉分子内恣意α-键，，且从分子链的内部举行，，故称内淀粉酶，，属于内切酶。。。。在水溶液中α-淀粉酶能使淀粉迅速液化，，爆发较小分子的糊精，，也被称作液化酶。。。。α-淀粉酶作用于直链淀粉，，剖析产品为6-8个葡萄糖单位的短链糊精及少量麦芽糖和葡萄糖。。。。
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，，能爆发葡萄糖。。。。在啤酒的酿造历程中可提高发酵度和糖化阶段收得率。。。。
卵白酶是剖析卵白质肽键一类酶的总称，，可分为内肽酶和端肽酶。。。。内肽酶能切断卵白质分子的内部肽键，，剖析爆发小分子多肽。。。。常说的卵白酶多是指内肽酶。。。。
纤维素酶，，是由绿色木霉经深层发酵制成的液体产品，，是降解纤维素，，天生葡萄糖的一组酶的总称。。。。
复合酶，，简单的酶制剂在啤酒生产应用时总会有一定的局限性。。。。而将简单酶制剂制成复合酶制剂则填补各个酶的弱点，，获得较好的效果。。。。
您所在的位置是：
