麦芽是啤酒的主要质料 。。。。。麦芽经由破损、糖化过滤，，，，酿成澄清的麦汁 。。。。。麦芽汁含有大宗的麦芽糖、多肽、氨基酸等营养因素，，，，为啤酒酵母提供了富足养份 。。。。。酵母在麦汁中发酵，，，，爆发酒精，，，，这是啤酒的基本反应，，，，而差别的麦芽品种，，，，因素有差别，，，，获得的啤酒口胃也差别 。。。。。
想要获得麦芽，，，，首先需要颗粒匀称的大麦 。。。。。我们给成熟的大麦洒水，，，，相宜的温度，，，，大麦就会抽芽，，，，大麦抽芽的历程中内部酶爆发反应，，，，为麦芽糖化提供基础 。。。。。麦芽糖化是将麦芽破损，，，，然后加水，，，，通过麦芽中的酶，，，，把淀粉水解成麦芽糖，，，，然后经酵母发酵 。。。。。抽芽后的大麦经由烘烤阻止生长就酿成了酿酒的质料-麦芽 。。。。。
卵白质是麦芽的主要因素之一，，，，其含量和类型影响着精酿啤酒的风韵、泡沫等 。。。。。麦芽中的可溶性卵白对啤酒污浊爆发倒运的影响，，，，以是我们见到的白啤都会有一些污浊 。。。。。
在麦芽烘烤时控制烘烤的温度和湿度、时间，，，，控制麦芽内部的美拉德反应，，，，就可以获得差别气概的麦芽 。。。。。按肉眼视察，，，，可分为浅色麦芽、深色麦芽、琥珀麦芽、咖啡麦芽等 。。。。。麦芽颜色越浅，，，，制得的啤酒颜色也越浅，，，，例如皮尔森，，，，通常使用浅色大麦芽；；反之，，，，若是想做一杯黑啤酒，，，，就需要用到深色麦芽，，，，如咖啡麦芽 。。。。。
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