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啤酒中的异味以及怎样阻止它们

作者：山东阳春啤酒有限公司宣布时间：2023-10-07 16:32:59 浏览次数 :200

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啤酒中的异味

无论您是酿造新手照旧已经酿造了一段时间，，，，您可能在酿造历程的某个阶段履历过啤酒的差别异味。。我们知道这可能会令人失望，，，，这就是为什么我们要分享一些最常见的异味、为什么会泛起这些异味以及怎样在下次冲泡时阻止它们。。

能够识别并纠正（甚至更好的是完全阻止）这些常见的异味是成为优异酿酒师的主要组成部分。。不过，，，，在我们最先讨论之前，，，，您可以遵照一些优异的一样平常做法，，，，以确保您始终首先从啤酒中获得最佳效果：

所有工具都要清洁和消毒！清洁度是酿造优质啤酒最主要的方面之一。。

始终使用康健且足够的酵母。。若是您使用液体酵母，，，，请制作一个巨细合适的发酵剂；；；；若是您使用干酵母，，，，请确保它已过时并重新水化。。

给麦芽汁充氧。。无论是奶昔照旧专用的氧气罐，，，，适当的充氧都会爆发影响。。

在适合您所使用的酵母的温度下发酵。。在这里相识有关发酵的更多信息。。

那么，，，，您应该寻找哪些异味呢？？？？？？

乙醛—— 酸青苹果、苹果酒，，，，有时甚至是烂苹果

乙醛是啤酒中最常见的异味之一，，，，险些每种啤酒的初级发酵历程中都会由酵母爆发。。乙醛通常唬�；；嶙掖�，，，，若是啤酒的浓度较低、比重很是高或酿造温度过高（或在某些情形下过低），，，，有时会爆发乙醛。。

怎样阻止这种异味

自制啤酒中一定要阻止腐败的苹果味，，，，这通常是细菌熏染的效果。。阻止熏染的简朴要领是准确消毒所有酿造装备！

苹果/苹果酒的异味也可以通过以下要领来避免：

在添加酵母之前先给啤酒充分充气，，，，

阻止在发酵历程中接触氧气（抑制翻开发酵罐盖子审查发酵液的激动，，，，由于病原体或熏染性病原体通�？？？？？？梢酝ü掌霾ィ�，，，，

不要过早将啤酒装瓶或桶装。。

二乙酰——黄油、黄油爆米花或奶油糖果

双乙酰听起来不像苹果酒或烂苹果那么糟糕，，，，不是吗？？？？？？这是酵母自然爆发的另一种化学物质，，，，通常唬�；；岜唤湍赶赴匦挛�。。这种黄油味可能是由酵母弱、充氧太过或缺乏、长时间的低发酵温度（通常是啤酒）以及微弱或短暂的煮沸引起的。。

怎样阻止这种异味

善待酵母，，，，为其提供高浓度麦芽汁所需的营养，，，，

不要用过高或过低的温度来刺激酵母，，，，

发酵历程中一定要通气，，，，逐步来。。

ESTERY – 香蕉、梨、茴香甚至玫瑰花瓣/泡泡糖

再说一次，，，，这些异味可能看起来并没有那么糟糕，，，，但除非您酿造黑啤酒或其他一些气概的啤酒，，，，例如一些英国/比利时啤酒，，，，不然这种味道不应该泛起在您的啤酒中。。发酵历程中会爆发酯类风韵，，，，并为您的啤酒增添果味。。

怎样阻止这种异味

虽然它们并不是这个列表中最糟糕的味道，，，，但您可以通过以下方法阻止它们：

在较低温度下发酵，，，，

确保你投入足够的酵母，，，，

给麦芽汁充气。。

注重：若是使用英国艾尔酵母菌株时泛起这种味道，，，，您可以实验使用美国啤酒酵母菌株。。

酚醛——辛辣、丁香、肉桂、肉豆蔻或烟熏香气

我们要在这里相识更多科学知识……酚类化合物含有羟基和碳分子，，，，是食物甚至某些啤酒（如 Hefeweizen 和 Saison）中许多鲜味的缘故原由。。可是，，，，若是您酿造的啤酒不具有这种风韵特征，，，，那么您通常唬�；；崃粝滤芰匣蜓涛兜奈兜�。。

这种异味可能是由于水中氯含量过多或使用的酵母菌株引起的。。

怎样阻止这种异味

下次实验使用瓶装水，，，，看看情形是否有所改善。。您还可以阻止使用比利时或巴伐利亚白啤酒酵母，，，，而实验使用美国或英国酵母。。

杂醇- 酒精

这可能看起来很希奇，，，，但啤酒可能有一种通常被形貌为“热”的酒精异味。。若是发酵历程中泛起问题，，，，酒精含量适中的啤酒可能会变得过于醉人。。

我们想要的啤酒中的酒精是乙醇，，，，这是酵母在转化麦芽汁中的糖时爆发的。。然而，，，，有时其他酒精也会实验加入发酵历程，，，，例如丙醇、异丁醇、丁醛和异戊醇（又名杂醇）。。

怎样阻止这种异味

若是您的啤酒尝起来像油漆稀释剂或指甲油，，，，则其中一些不受接待的酒精已经加入了发酵作用。。发酵温度可能太高，，，，因此下次请确保坚持酵母的建议温度。。

二甲硫醚 (DMS) –奶油玉米或煮熟的蔬菜

这种异味有点重大，，，，但我们会只管让它简短而甜蜜。。简而言之，，，，DMS泉源于S-甲基蛋氨酸(SMM)的剖析。。这种化学物质是在麦芽加工历程的抽芽阶段爆发的。。这是浅色啤酒中常见的异味，，，，这背后是有缘故原由的。。

现在，，，，除了最淡的麦芽之外，，，，大大都麦芽都会在烘烤历程中去除其 SMM。。SMM 对热敏感，，，，因此在糖化历程中，，，，它最先剖析成二甲硫醚 (DMS)。。大部分 DMS 在酿造历程中会在欢喜阶段蒸发。。

怎样阻止这种味道

若是您第一口喝的新鲜酿造的啤酒尝起来像奶油玉米，，，，那么您一定遇到了 DMS 问题。。以下是一些阻止这种味道的要领：

专注于啤酒的煮沸——煮沸时代切勿盖住装备，，，，由于这会避免 DMS 蒸发。。盖子上形成的任何冷凝物都将充满 DMS，，，，直接滴回您的啤酒中。。另外，，，，用力煮沸，，，，煮得很好。。

只管镌汰热麦芽汁的安排时间——坚持热的时间越长，，，，爆发的 DMS 就越多。。煮沸后连忙快速冷却麦芽汁。。

酸——醋或酸

除非您酿造的是酸啤酒，，，，不然您要只管阻止这种异味。。酸味通常是细菌熏染或野生酵母菌熏染的效果。。这会导致您的啤酒具有很是强烈的醋味。。

怎样阻止这种异味

不幸的是，，，，当爆发这种情形时，，，，无法接纳任何步伐来生涯您的自制程序。。阻止这种情形的最简朴要领是，，，，是的，，，，你猜对了，，，，彻底消毒。。您酿造的啤酒越多，，，，您使用装备的次数就越多。。这让消毒事情变得越发主要！还要抵制翻开发酵罐盖审查发酵液的诱惑，，，，由于这会增添爆发熏染的可能性。。

这些是一些最常见的异味，，，，但尚有许多其他异味。。最主要的一点是：优异的卫生和酿造要领是阻止异味的要害。。

您有喝异味啤酒的履历吗？？？？？？请在下面揭晓谈论，，，，以便我们从您的不幸和知识中吸收教训。。

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