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为什么啤酒花味道这么好？？？？

作者：山东阳春啤酒有限公司宣布时间：2023-09-13 15:56:04 浏览次数 :243

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可以一定地说，，，，，，啤酒花是一种很是受接待的啤酒调味因素。。通过仔细选择简单品种或组合多个品种，，，，，，酿酒师可以获得一系列有趣的口胃，，，，，，如松香、香料、花香、柑橘或水果味。。

可是啤酒花付与这些味道的缘故原由是什么？？？？

啤酒花现实上富含细腻的油，，，，，，每种油都有助于在制品啤酒中创立出差别的风韵。。在本周的每周混搭中，，，，，，我们将研究这些油及其对风韵的影响，，，，，，并诠释为什么啤酒花味道云云之好。。

啤酒花油是在植物着花时爆发的，，，，，，由称为萜烯的化合物组成。。例如，，，，，，月桂烯是一种单萜，，，，，，占啤酒花精油总量的 70%。。葎草烯和石竹烯是倍半萜烯，，，，，，占精油的第二大比例。。

啤酒花啤酒

葎草烯

也保存于罗勒和丁香中，，，，，，其含量可高达啤酒花油总含量的 40%，，，，，，并与啤酒中的“辛辣”风韵有关。。

月桂烯

与葎草烯差别，，，，，，月桂烯的耐热性相对较低。。这种油组成了啤酒花中的大部分精油，，，，，，可以付与橙子和柑橘类香气和风韵以及土壤风韵。。为了充分验展其风韵，，，，，，通常在煮沸竣事时或在啤酒花架中使用高月桂烯啤酒花。。

石竹烯

啤酒中有胡椒和土壤的味道，，，，，，尚有一些柑橘的味道，，，，，，丁香中也含有石竹烯。。这种化合物在英国啤酒花（例如 Goldings）中含量很高。。

芳樟醇

因其果香/花香和柑橘特征以及显着的“啤酒花”风韵而广受赞誉，，，，，，芳樟醇在结构上与月桂烯相似，，，，，，并具有相似的特征。。一种很是玄妙的化合物，，，，，，可以在煮沸历程中快速去除。。有证据批注，，，，，，芳樟醇在增添啤酒陈酿历程中的稳固性方面也施展着作用（部分与“啤酒花”啤酒不易陈酿的想法相反）。�；；；；；Ｉ杏兄ぞ菖�，，，，，，某些酵母菌株能够剖析啤酒花的糖苷，，，，，，例如香叶醇可以剖析为芳樟醇，，，，，，这意味着在发酵历程中芳樟醇的含量会增添。。

香叶醇

可以在最终的啤酒中付与花香、玫瑰般的风韵。。Citra 是香叶醇含量特殊高的啤酒花品种。。有趣的是，，，，，，研究职员将啤酒与香叶醇含量也很高的西特拉和芫荽籽脱离，，，，，，一个自力的品尝小组发明这些啤酒“相对相似”。。香叶醇可以被酵母代谢爆发香茅醇，，，，，，它是制品啤酒花香的主要孝顺者——这被称为生物转化。。

橙花醇橙花醇

也保存于柠檬草和啤酒花中，，，，，，被以为比香叶醇具有更清新、类似玫瑰的特征。。

柠檬烯

经常被以为付与啤酒柑橘和柠檬风韵。。

法呢烯

法呢烯自然保存于橙子、葡萄柚和柑橘等水果中。。法呢烯是数目最小的啤酒花油之一，，，，，，氧化速率很快，，，，，，因此煮沸后使用的新鲜啤酒花或干投啤酒花是较好的。。

需要记着的主要一点是，，，，，，您不应该只看啤酒花油含量就以为某种油含量高的啤酒花会连忙给您带来您正在寻找的玫瑰花瓣/果酱/橙皮风韵。。啤酒花的现实风韵孝顺要重大得多，，，，，，并且可能受到所使用的酵母菌株、啤酒花的添加时间、发酵情形以及与所使用的其他啤酒花品种的相互作用等的影响。。作为啤酒酿造商，，，，，，您不应该假设特定的啤酒花油会付与特定的风韵。。

生物转化和自动发酵对啤酒花香气化合物的影响正在成为啤酒酿造商和质料制造商日益主要的研究领域！

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